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雞裏蹦

雞鮮（xiān）蝦脆醬炒成，鮮蝦蹦起祥瑞升（shēng）。

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崇禮菜品

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雞裏蹦（bèng）

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詳情（qíng）介紹（shào）

據記載，康熙五十五年在（zài）白洋澱郭裏口行宮圍（wéi）獵時。直隸官廚獻上（shàng）一道以雛雞搭配白洋澱（diàn）湖蝦（xiā）仁，佐以槐茂甜麵醬炒製（zhì）的菜品。此菜既有雞（jī）肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，康（kāng）熙品嚐後甚是滿意，便（biàn）喚（huàn）來廚師（shī），問（wèn）此菜（cài）為何（hé）名？廚師情急（jí）之中（zhōng），想到（dào）鮮蝦蹦躍（yuè）之形，便隨口答（dá）道：回皇上，此菜（cài）名為雞裏蹦（bèng）。皇上一聽龍（lóng）顏大悅（yuè）。誇獎道：“好一個雞裏蹦！賞廚子”雞裏與吉（jí）利同音，蹦，又（yòu）有步步高升（shēng）之意。後作為一（yī）道吉利菜（cài）品流傳至（zhì）今。
此（cǐ）菜所（suǒ）使用的器（qì）皿是複原清朝時期的溫盤，餐具中空加（jiā）熱可以注入熱水，比（bǐ）普通（tōng）器皿保（bǎo）溫效果高達一到兩倍，真（zhēn）正（zhèng）做到了一熱頂三鮮的效果（guǒ）。
目前（qián）溫器皿（mǐn），溫盤（pán）、溫碗、溫盞，已獲得國家專利保（bǎo）護，並運用於保定宴宴席當中。

此菜流傳數百年，保定名材盡其中（zhōng）。
康熙禦船至行宮，白（bái）洋澱處河鮮（xiān）生。
雞鮮蝦脆（cuì）醬炒成，鮮蝦蹦（bèng）起祥瑞（ruì）升。
水路兩鮮（xiān）齊匯聚，情景相（xiàng）融栩如（rú）生。

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