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總督豆腐

色澤（zé）淺紅、鮮鹹醇厚

所屬分（fèn）類

崇禮菜品（pǐn）

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總督豆腐

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直隸總督（dū）李鴻（hóng）章注（zhù）重飲食，講究營養。直隸總督署官廚取保定東百樓豆（dòu）腐，采用（yòng）傳統烹飪手法，燒製了一道（dào）豆腐菜。李鴻章品嚐（cháng）後感覺豆腐香味欠缺，鮮味略有不足。於是官廚又加入了蝦籽、幹（gàn）貝等原料用以提鮮，重新（xīn）烹製，色澤（zé）淺紅、鮮（xiān）鹹醇厚，請總督大（dà）人品（pǐn）嚐，李（lǐ）鴻章甚（shèn）為滿意，此後李鴻章宴請常用此菜，後人將此菜命名為“總督豆腐”。

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